El nexo que desde hace cuatro años une al chef Andreu Genestra con el hotel de 5 estrellas Zoëtry Mallorca, parte de la Inclusive Collection de Hyatt, se ha consolidado con el tiempo. Allí se encuentra su laureado restaurante —distinguido con 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol—, además del huerto ecológico de la finca del hotel de 25.000 metros cuadrados en el que produce muchos de los alimentos con los que elabora sus nuevos menús.
El nuevo Mediterráneo, un homenaje al producto local y a la memoria culinaria de Mallorca
Profundizando en el vínculo que mantiene con la isla que lo vio nacer, Genestra presenta esta temporada una propuesta que sigue homenajeando a la que él considera una de las gastronomías más ricas y saludables del mundo: la mediterránea.
Tomando prestado el nombre del Mare Nostrum, el nuevo “Mediterráneo” establece un diálogo entre la tierra, el mar y la despensa local, y las técnicas contemporáneas con las que explora nuevas texturas y aromas sorprendentes.
El resultado es una propuesta gastronómica profundamente ligada al paisaje que rodea esta finca histórica del siglo XIV, capaz de emocionar a los comensales con platos de aparente sencillez, pero de gran complejidad creativa.
De esa experimentación surgen platos como el “Esportí” vegetal, la “raola” de buey de mar o la tortilla de papada de “porc negre”, que dialogan con productos del entorno inmediato. Esa conexión con el paisaje se extiende tanto a elaboraciones de raíz vegetal, como la alcachofa con berberecho y miel de ajo o el champiñón a la vainilla, como a propuestas marinas que reinterpretan el Mediterráneo desde la técnica, como el calamar reinterpretado a la mallorquina o la gamba roja con perdiz.
El resultado es una cocina que parte del territorio pero lo reinterpreta con combinaciones inesperadas, donde conviven productos humildes y elaboraciones de mayor complejidad sin perder el hilo del paisaje que rodea la finca.
Experiencias gastronómicas que van más allá del plato
El cuartel general del chef Andreu Genestra se encuentra muy cerca de las cocinas en las que de miércoles a domingo prepara con su equipo los menús Michelin de su restaurante. Concretamente en el huerto de la finca del hotel de 25.000 metros cuadrados que se erige a escasos metros, y que el padre del chef cuida con mimo a diario.
Para el laureado chef, parte del éxito de su cocina radica en el excelente producto que utiliza en la elaboración de sus platos, procedente de un campo cultivado sin fertilizantes ni pesticidas, y cuyo ecosistema se diversifica y mejora año tras año gracias a la labor de las abejas que en él habitan.
Una tradición que Genestra preserva gracias a la implantación de colmenas en el huerto de la finca del hotel, que también le sirven para concienciar a su equipo de la importancia de la temporalidad gastronómica y de cómo la naturaleza necesita sus propios tiempos.
Un mensaje que el chef refuerza cuando lidera las experiencias que ha creado en Zoëtry Mallorca, que permiten visitar el huerto de la finca junto al chef, recibiendo explicaciones de las singularidades de cada vegetal y cada hierba, y de cómo sus aromas y texturas pueden cambiar radicalmente un plato.
De aromas va otra de las experiencias que Andreu Genestra tiene previsto desarrollar esta temporada en Zoëtry Mallorca. Se trata de una biblioteca de aromas, que se generan a partir de la destilación de hierbas aromáticas y flores con un alambique. Una tradición muy arraigada en Mallorca que transforma los aromas en esencias, posteriormente canalizadas para su disfrute a través de la impregnación de toallas o con sutiles matices en los platos.
“Mesa a solas”, el placer de disfrutar en pareja de una noche de verano
En ese contexto de disfrute gastronómico, prioritario en un hotel que ha sido reconocido como “Mejor Resort Gastronómico 2024” en los Premios Condé Nast Traveler España, y nuevamente nominado este año, la experiencia “Mesa a Solas” nace como una oda al romanticismo.
Esta cena en pareja tiene lugar al aire libre, frente a la capilla neogótica del siglo XIX que fue mandada construir por la aristócrata Catalina Zaforteza, siguiendo el deseo de su marido fallecido Mariano de Villalonga para honrar el nacimiento de su primer hijo varón, tras haber tenido cuatro hijas.
Allí, rodeados de un ambiente majestuoso, en silencio, a la luz de las velas y bajo un firmamento repleto de estrellas en el corazón del campo mallorquín, los comensales degustan un menú de 11 pasos, maridado con algunos de los mejores vinos de la bodega de Andreu Genestra, que supera las 2.000 referencias.
Siempre que es posible —y sujeto a disponibilidad— el propio chef explica a los invitados el origen de los platos y el peso que Mallorca, su paisaje y la historia de la finca tienen en su diseño. Por su parte, el sommelier del restaurante Andreu Genestra, Javier Gómez, miembro de la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) y tercer Mejor Sommelier de España en 2016, acompaña el relato con la selección de vino.
DESCUBRE LOS NUEVOS MENÚS DE ANDREU GENESTRA Y LAS NUEVAS EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS DE ZOËTRY MALLORCA
Restaurante Andreu Genestra
Con estrella Michelin y 2 soles Repsol
Menús 2026 (no incluyen bebidas):
Mediterranean (9 pasos): 165 euros por persona
Mediterranean Extreme (11 pasos): 195 euros por persona
Mediterranean verde (9 pasos): 165 euros por persona
De miércoles a domingo, de 19:30 a 21:30
Para más información y reservas: +34.603.293.745 | reservas@andreugenestra.com
En el hotel Zoëtry Mallorca, parte de la Inclusive Collection de Hyatt
Alojamiento con desayuno: desde 295 euros por noche
Experiencias gastronómicas —reserva obligatoria y sujeto a disponibilidad—:
Visita del huerto de la finca del hotel con el chef
Mesa a solas: 500 euros por persona (incluye menú Extreme, maridaje, atención del chef y
del sommelier y mesa privada frente a la capilla neogótica, en los jardines de la finca histórica)
Café Con Ellas 
Deja un comentario