Con su nueva carta de otoño, el restaurante Sa Tafona (Mallorca) nos invita a descubrir la cocina ancestral de la Cuenca Mediterránea en un entorno que es, por sí mismo, mágico. Y es que el restaurante, que está situado en el hotel cinco estrellas Son Bunyola Hotel & Villas, propiedad de Sir Richard Branson, disfruta de una privilegiada ubicación entre el mar y la montaña, ofreciendo desde su terraza exterior unas espectaculares vistas de la Sierra de Tramuntana , y del Mediterráneo que lo ha visto nacer.
No obstante, coincidiendo con la llegada del otoño, este espacio gastronómico ha recuperado su cálido interior, que conserva elementos originales como suelos de cantos rodados, vigas de madera y postigos convertidos en contraventanas. Además, toda la maquinaria histórica utilizada para elaborar el aceite de la finca ha sido cuidadosamente restaurada, preservando la piedra del molino y la muela original, convertidas hoy en una elegante mesa redonda; mientras que la prensa de hierro preside la sala, con sus engranajes transformados en piezas decorativas.
Por su parte, la puesta en mesa ofrece detalles que refuerzan la coherencia del proyecto, incluyendo vasos de cristal soplado de la histórica fábrica mallorquina Lafiore, cubertería de la marca española Culter, mantelería de Garnier Thiebaut y vajilla de la diseñadora mallorquina Paula Chacartegui, realizada con materiales reciclados de antiguas construcciones. Sus piezas, desde greixoneras tradicionales hasta cubículos para servir aceite de oliva virgen extra, fusionan tradición y contemporaneidad.
Un otoño que celebra lo local y lo mediterráneo
En este entorno íntimo, Sa Tafona presenta sus nuevos menús de otoño, centrados en productos de temporada y en la tradición gastronómica de la isla y del Mediterráneo. La carta incluye seis entrantes, seis principales y tres postres. El menú corto permite elegir un entrante, dos principales y un postre; mientras que el menú largo incluye un entrante adicional.
La propuesta equilibra lo local y lo mediterráneo, combinando carnes nobles como el Magret de pato asado especiado con boniato y granada, la Silla de cordero rellena con chermoula, dátiles en tempura y queso de oveja ratatouille, o la Presa de cerdo negro mallorquín con canelón de col y membrillo, con platos típicos de la temporada como los Raons fritos con topinambur y bigarada y la Llampuga en costra de almendra, pimientos y salsa oliagua.
El otoño también se refleja en otros ingredientes clásicos de la temporada como son la granada, la almendra y la algarroba, que presiden creaciones como el Escabeche de granada y Jurel, el Chiboust de limón con polvo de frambuesa, merengue de lima y sorbete de almendra, y la Pannacotta de maíz con salsa de chocolate y café, acompañada de bizcocho de algarroba y avellana.
En este homenaje a los iconos gastronómicos otoñales la chef Brenda Lisiotti también ha querido homenajear a la calabaza y las setas, creando platos dulces y salados como son la Calabaza a la brasa con puerro y queso de oveja curado, la Calabaza con pan de especias y helado de romero y miel, y las Setas de temporada según mercado con jamón y espuma de patata, reflejando un diálogo sensorial que conecta paisaje, tradición y técnica.
Estas son las mujeres que están detrás de Sa Tafona
Brenda Lisiotti y Marta Pellicer lideran este proyecto que rescata la memoria culinaria del Mediterráneo, incluso en su dimensión prehispánica. Su enfoque combina tradición, historia y creatividad, reinterpretando recetas ancestrales y explorando las influencias de más de veinte países ribereños, desde España hasta Turquía y Marruecos.
Cada plato es un viaje en el tiempo: Brenda cuida desde la selección de ingredientes hasta la presentación y la armonización de sabores, aportando técnicas contemporáneas desarrolladas en restaurantes con estrella Michelin, mientras Marta vela porque cada detalle de la experiencia logre su objetivo: recuperar la tradición gastronómica más íntima, auténtica y profunda del Mare Nostrum.
Por su parte, Marta Pellicer, junto con María Camico, sumiller del hotel, completan la propuesta con un maridaje de aperitivos y vinos muy genuino, y con mucha personalidad, que acompaña cada plato con precisión y sensibilidad. La selección combina referencias locales y mediterráneas, potenciando los aromas y matices de cada receta. Entre los elegidos para esta temporada destacan el Musar Jeune Chardonnay, Vermentino y Viognier (Líbano), Llampuga. Prensal blanc y Malvasía (Bodega 4 kilos) o Sierra Cantabria Colección Privada. Tempranillo (Rioja), entre otros.
Una experiencia otoñal para soñar
Los menús de otoño de Sa Tafona permiten recorrer esta narrativa mediterránea en profundidad. Se ofrecen dos menús de degustación: el Menú Mare, con 1 entrante, 2 principales y 1 postre, por 105 euros, y el Menú Nostrum, con 2 entrantes, 2 principales y 1 postre, por 125 euros. Ambos incluyen pan moreno con olivas trencades y están disponibles de jueves a sábado, de 19:00 a 22:00 horas.
Cada visita a Sa Tafona es un paseo por la memoria del Mediterráneo, una invitación a soñar y a vivir la gastronomía en su sentido más auténtico. ¿A qué esperas para conocerlo?
Café Con Ellas 
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